重庆霸道烤鱼怎么做

重庆霸道烤鱼是一道以鱼为主料，配以重庆特色火锅底料烹制而成的传统川菜。它以鱼的鲜嫩口感和麻辣香辣的火锅底料相结合，有着浓郁的川味风味，是重庆当地非常受欢迎的一道美食。

要制作一道正宗的重庆霸道烤鱼，首先需要准备以下材料：

1. 一条新鲜的草鱼，约500克 - 700克

2. 适量的葱、姜、蒜，切成末

3. 100克重庆火锅底料（可根据个人口味增减）

4. 适量的豆瓣酱、郫县豆瓣酱

5. 适量的辣椒粉、花椒粉、孜然粉

6. 适量的生抽、老抽、料酒、糖、盐

7. 适量的辣椒、香菜（可根据个人口味增减）

接下来，我们来具体了解一下制作步骤：

1. 将鱼清洗干净，剖开鱼腹，去除内脏，用厨房纸巾擦干水分。在鱼的两面撒上盐，腌制约15分钟。

2. 锅中加入适量的油，烧热后将鱼放入锅中，煎至两面金黄。

3. 锅中再加入适量的油，油热后加入葱姜蒜末炒香。

4. 加入重庆火锅底料、豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒匀，炒出红油。

5. 加入适量的辣椒粉、花椒粉、孜然粉，炒出香味。

6. 加入适量的生抽、老抽、料酒、糖、盐调味，炒匀。

7. 将炒好的底料倒入煎好的鱼上，再加入适量的水，大火煮开。

8. 煮沸后转小火，慢慢炖煮约10 - 15分钟，让鱼入味。

9. 准备一张大的烤盘，中间放上烤网。

10. 把煮好的鱼放在烤网上，平铺开，再放入适量的辣椒、香菜。

11. 预热烤箱至200度，将烤盘放入烤箱中，中层烤制。

12. 烤制约10 - 15分钟，直至鱼表面形成一层香脆的焦糖色即可。

这样一道美味的重庆霸道烤鱼就完成了。烤制后的鱼肉鲜嫩多汁，配上火锅底料的浓香麻辣，非常开胃和下饭。喜欢重辣口味的朋友，可以根据个人口味增减辣椒和花椒的用量。同时，也可以根据喜好加入其他蔬菜等配料，增加口感和营养。如果你尝试制作一道重庆霸道烤鱼，相信一定会让你的家人和朋友惊喜连连！