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【资讯】椒盐山核桃的加工技术旱茅

发布时间:2020-10-18 15:00:47 阅读: 来源:生物有机肥厂家

椒盐山核桃的加工技术

(一)重要原辅料

山核桃生坯10公斤,细盐2公斤,粗盐500克。

(二)工艺流程

选料→初炒→浸盐→再炒→冷却→包装

(三)操作要点解释

(1)选料:选用成熟、丰满、新颖的山核桃,剔除生虫、走油、蜕变的坏果。核桃晒干后,用风车或筛子去失落杂质、脱涩。

(2)初炒:不消加盐,旺火炒至山核桃壳缝线天然张开,用手摸山核桃感应烫手便可。

(3)浸盐:配好食盐水,将热山核桃浸在盐水里,使山核桃仁充实接收盐分后捞出,沥去盐水。

(4)再炒:粗盐参加锅中热炒,立刻倒进山核桃,先用旺火炒,炒到核桃外貌水份所有蒸发后,改用文火持续炒,直至核桃呈象牙色时起锅。炒制历程中应不停搅动,以避免生熟不匀称。炒制时也可参加沙子。为使山核桃更具有风味,炒制历程中可以不加或少加食盐,也能够不浸盐水。

(5)冷却:天然冷却便可。

(6)包装:用食物袋包装先人箱。

(四)产物质量目标

制品外貌微带白色盐霜,脱仁轻易,核仁丰满,口感好,喷鼻脆适口,略带咸味,回味极佳。

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